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仅靠一张膜就让牛奶更有养分——揭秘超滤牛奶里的“黑科技”

  【长常识】

  ◎本报记者 陈 曦

  另有一周,就要到“双十二”购物节了,许多人又开端跃跃欲试预备“剁手”,一些人将“囤货”的指标锁定正在了牛奶上。

  巴氏奶、高钙奶、零乳糖牛奶……今朝市场上发卖的牛奶种类形形**。比来,正在网络上一种名为“超滤牛奶”的产物悄悄走红,相干厂门风称其比一般牛奶更有养分,能够完成喝1瓶牛奶、排汇2倍养分。

  所谓超滤牛奶,一般为指采纳超滤技巧消费的牛奶产物。早正在2021年9月,该品类牛奶就进入了中国市场。

  那末,甚么是超滤技巧?这类技巧真的可以让牛奶养分加倍吗?针对上述成绩科技日报记者采访了相干专家,为您答疑解惑。

  像筛子同样别离出牛奶的没有同成份

  “超滤技巧是一种产业技巧,其衰亡于20世纪90年月,属于膜别离技巧的一种。依据膜的孔径巨细,膜别离技巧被分为RO(反浸透)、NF(纳滤)、UF(超滤)、MF(微滤)四品种型。”天津科技年夜学传授、国度卫生衰弱委员会乳质量量平安规范修订专家组成员于景华正在承受科技日报记者采访时引见道,使用于超滤技巧中的超滤膜,是一种孔径介于微滤以及纳滤之间的一种膜,也是一种具备别离性能的多孔膜,膜孔径为1到100纳米。行使超滤膜的阻拦才能,以物理截留的形式,可将溶液中直径巨细没有同的物资离开,从而达到纯化以及稀释、筛分溶液中没有同组成成份的目的。膜技巧常被使用正在各类乳品消费加工中,例如正在除了菌、晋升卵白质含量、升高乳糖含量、脱盐、稀释等工艺环节中。

  “浅显地讲,超滤膜就像是一个筛子,行使没有同孔径的筛子,别离出直径巨细没有同的物资。相干牛奶消费企业行使超滤膜,能够过滤掉份子直径较小的乳糖、盐类等物资,同时保存了卵白质平分子直径较年夜的物资。”于景华引见道,普通微滤膜的孔径比超滤膜孔径要年夜,前者次要能够别离出牛奶中的微生物,包罗细菌及芽孢。借用此办法,即使没有通过低温杀菌解决,也能够达到消毒除了菌的成果。

  通过超滤膜的牛奶,正在去除了了局部水以及乳糖后,绝对于超滤前,其含有更多的卵白质、钙以及更少的糖,养分物资被稀释了,同时口感也更浓稠、丝滑。

  我国纯牛奶以及鲜牛奶执行的消费规范辨别是《GB 25190-2010食物平安国度规范 灭菌乳》以及《GB 19645-2010食物平安国度规范 巴氏杀菌乳》,依据上述国度规范,牛奶的卵白质含量最低应达到每一100毫升2.9克。今朝,市场上的牛奶卵白质含量通常正在每一100毫升2.9克到3.6克之间,不外通过超滤工艺的牛奶,卵白质含量能够达到每一100毫升6克。

  从这个角度来讲,超滤牛奶的养分的确比一般牛奶好一些,然而要想维持人体衰弱,仅靠高卵白质是不敷的,仍是要靠平衡的膳食。

  超滤技巧被宽泛使用于食物加产业中

  超滤技巧除了了被使用正在牛奶消费中,因为其具备可正在高温下操作、 无相变、 能较好地放弃汁液风韵及养分成份、 能耗低等优点, 使其正在食物行业中的使用一直扩展。

  超滤技巧今朝比拟多地被使用于一些新型果蔬汁饮料的消费中。比方西瓜汁经超滤技巧解决后, 其次要养分成份糖分、无机酸以及维生素C的保存率都高达90%以上。同时除了菌率可达到99.9%以上,没有经巴氏低温灭菌,也能达到国度饮料食物的卫生规范。

  除了了除了菌外,超滤技巧还能够被使用于果汁的廓清。以桑葚汁为例,通过超滤廓清后,测定其透光率可达73.6%,且没有会孕育发生 “二次积淀”。别的,超滤廓清法比化学廓清法更简略,果汁的质量微风味也没有会因廓清时带入其余杂质、杂味而有所扭转。

  正在制造茶饮料的时分,超滤技巧能正在保障正在茶廓清的根底上,最年夜限制地保存茶中茶多酚、氨基酸以及**等无效成份,对色泽、香气以及味道的影响没有年夜, 而且能够正在较年夜水平上放弃茶的风韵物资。并且因为超滤进程是以压力作为驱能源,不必低温加热,因而特地实用于对热比拟敏感的茶叶的廓清。

  除了此以外,正在酿造工艺中,采纳超滤技巧,也能够起到提纯、廓清、除了菌等作用。(起源:科技日报)